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教你闻茶香,茶的九种香味

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教你闻茶香,茶的九种香味

发布日期:2015-05-14 15:53 来源:http://www.weenx.com 点击:

    茶香是品茗的乐趣之一,每种茶,茶香自有不同,喝茶前,闻一闻杯中茶的香味,能给人无限遐想,一些老茶客往往闻一闻盖杯香,便能说出一二。茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。着名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归纳具以下九种香气类型

  1.毫香型

  干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

  茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

图为白毫银针

白毫银针

  2.嫩香型

  茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

  茶叶示例:如各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

  3.花香型

  茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

  茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。

图为凤凰单丛

凤凰单丛

  4.果香型

  茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

  茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

  5.清香型

  香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

  茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。

图为铁观音

铁观音

  6. 甜香型:

  该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

  茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

图为金丝滇红

金丝滇红

  7.火香型

  凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

  茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

图为岩茶肉桂

岩茶肉桂

  8.陈醇香型

  像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

  茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

  9.松烟香型

  凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

  茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

图为正山小种

正山小种

  很多时候茶的香味是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。上述列举茶中所含各种香气类型,是茶叶审评专家学者,对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果,是鉴评茶叶质量的重要标准之一。总体上,一般绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。

  品茶时,不妨细细品味下你正端起的这杯茶属于什么香型,它会给你的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。


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